RECETTES DE CUISINE ED'MIN COIN

Cuisse de poulet à la tomme au foin
Suprême de poulet farci à la tomme au foin et confiture de figue
Croustillant de brays aux graines de lin.
Crêpes fourrées à la tomme au foin
Pommes de terre fromagère
Aligot

Flan au miel
Gâteau vanillé au fromage blanc

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 Ingrédients pour 4 à 6 personnes : Òrouelle de porc( 2 kg environ),Ò6 feuilles de sauge ou herbes de provence, Ò3 oignons, Ò3 carottes, Ò3 gousses d’ail, Ò2 citrons,Ò1 kg500 d’endives, Ò150 gr de tomme au foin, Ò1 bouteille de cidre ,Ò 3 cuillères à soupe de crème  épaisse, Òsel poivre.

I Laver les endives (couper en deux les plus grosses). Les cuire pendant une heure dans un peu d’huile d’olives avec les citrons épluchés et coupés en tout petits morceaux.

I Dorer la viande dans une cocotte en fonte. Saler, poivrer et ajouter la sauge, les oignons et les carottes émincées, l’ail.

á Ajouter le cidre, laisser mijoter 3 heures.

I Ajouter les endives autour de la rouelle, mettre le fromage en lamelle et la crème.

á Laisser encore cuire 10  à 15 minutes.

ä  Servir la viande entourée d’endives et  de  fromage fondu.

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Ingrédients :

Ò Charcuteries a raclette. Ò Pomme de terre à chair ferme. Ò Tomme au cidre. Ò Rollot Brayon.

I Faites cuire les pommes de terres.

I Disposez la charcuterie en plateaux

I Coupez la tomme au cidre et disposez les tranches en plateaux.

I Mettez le rollot sur une assiette si il est coulant, les convives se serviront eux même.

I Allumez l'appareil a raclette.

I Dégustez

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 Ingrédients pour 4 personnes. :

Pour la pâte a crêpes :   Ò    125 gr de farine de blé.Ò    2 œufs.Ò    1 verre de lait.

Ò    Une demi cuillère a café de levure  chimique. Ò    Une pincée de poivre.

Pour la garniture :  Ò      400 gr de tomme au foin, sans la croûte.Ò      50 gr de gruyère râpé.Ò      100 gr de beurre.

Ò      50 gr de crème fraîche.

 I   Préparez la pâte a crêpes en mélangeant tout les ingrédients et laisser si possible reposer 2 heures au réfrigérateur.

I   Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée.

I   Coupez la tomme en lamelles d’un demi centimètre d’épaisseur, garnissez-en les crêpes, roulez-les, disposez les dans un plat beurré allant au four. Saupoudrez de gruyère râpé, parsemez de noisettes de beurre.

á  Enfournez à mi hauteur et faites cuire pendant 10 minutes.

ä  Servez chaud ajoutez la crème fraîche chaude.

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 Ingrédients pour 4 personnes. :

Ò    4 cuisses de poulet.Ò    4 échalotes.Ò    80 gr de beurre.Ò    Farine.Ò    8 tranches de tommes au foin.

Ò    2 verres de vin blanc.Ò    10 cl d’huile.Ò    Sel, poivre.

 I   Farinez les cuisses de poulet. Salez et poivrez.

I   Dans une poêle, mettez 50 gr de beurre et deux cuillères d’huile. Mettez sur le feu et faire dorer les cuisses de poulets.

I   Dans un poêlon, faites fondre le beurre restant, ajoutez les échalotes émincées et faites les blondir.

I   Ajoutez sur les cuisses de poulets, puis le vin blanc, couvrez et laissez cuire un quart d’heure.

I   Enlevez Les quatre cuisses cuites et ajoutez dans la sauce de cuisson les tranches de tommes au foin.

I   Mélanger jusqu’à obtenir une sauce liquide homogène.

ä  Nappez les cuisses avec la sauce et servez avec une salade.

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 Ingrédients pour une flanière de 24 cm de diamètre.:

Ò      80 gr de farine. Ò      3 œufs. Ò      40cl de lait Ò      110 gr de miel.

 I   Dans un grand bol, Mélanger les œufs, la farine et un demi verre de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.

I   Mettre le restant de lait et le miel dans une casserole et chauffer jusqu’à l’approche de l’ébullition.

I   Mélanger le liquide chaud avec le mélange œuf farine du bol.

I   Mettre la préparation dans une flanière beurrée.

I   Rajoutez selon votre envie des pruneaux ou des morceaux de pommes.

I   les crêpes dans une poêle beurrée.

á  Enfournez à mi hauteur et faites cuire pendant 20 minutes à thermostat 6 à 7.

ä  Servez chaud ou froid selon votre goût.

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 Ingrédients pour 6 personnes. :

Ò    500 gr de fromage blanc bien égoutté.Ò    10 cl de crème fraîche.Ò    125 gr de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Ò    4 œufs.Ò    30 cl de lait.Ò    75 gr de maïzena.Ò    1 pincée de sel.Ò    300 gr de pâte sablée sucrée.

 I   Etalez la pâte sablée et la poser dans un plat rond, si possible a fond amovible.

I   Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et mousse.

I   Ajoutez ensuite la maïzena, puis le lait par petite quantité de manière à garder un mélange homogène.

I   Posez la casserole sur un feu doux et faite prendre la crème sans cesser de mélanger avec une spatule.

I   Mettre le four à préchauffer a thermostat 7 (230 °C).

I   Retirez la casserole du feu lorsque la crème est prise et incorporez la crème et le fromage blanc à l’aide d’un fouet à main.

I   Battez les blancs en neige et les incorporez en mélangeant doucement et en soulevant afin de ne pas faire retomber les blancs.

I   Versez la préparation dans le moule contenant la pâte sablée et lissez en surface.

á   Glisser le moule dans le four et laisser cuire 25 mn à 230 °C.

ä  Lorsque le gâteau est cuit, démoulez et laisser refroidir.

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Ingrédients pour 4 personnes.  :

Ò    150 g de tomme au foinÒ    60 g de beurreÒ    40 cl de laitÒ    noix de muscadeÒ    4 œufs Ò    sel et poivre

 I   Râpez finement le fromage. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux. Faite cuire ce roux pendant 3 mn, puis versez le lait petit a petit sans arrêter de remuer. Poursuivez la cuisson pendant 7 mn, jusqu’à ce que la consistance du mélange soit assez épaisse. Salez, poivrez et muscadez a votre convenance.

I   Incorporez le fromage et mélangez intimement, puis retirez du feu. Beurrez un moule à soufflé de 22 cm de diamètre environ et préchauffer le four à 200°C. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Lorsque la sauce au fromage est refroidie, incorporez les jaunes.

I   Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation précédente en évitant de trop travailler le mélange pour qu’il reste léger et moelleux. Versez le tout dans le moule beurré.

á  Enfournez à mi hauteur et faites cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

ä  Servez le soufflé juste à la sortie du four quand il est bien doré.

 Si vous faites cuire ce soufflé dans des petits moules individuels, le temps de cuisson est réduit à 20 minutes au maximum.

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Ingrédients pour 1 flanière de 24 cm de diamètre. :

Ò    1/3 Bray PicardÒ    80 gr de CrémeuxÒ    2 œufsÒ    1 cuillère a soupe et demi de lait = 10 cl

Ò    Aromates au choix : Basilic, Estragon.Ò    Pâte feuilletée

 I   A l’aide d’un mixer, mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Saler et poivrez a votre convenance.

I   Garnir la flanière de pâte feuilletée et verser la préparation dessus.

á  Cuire 20 à 30 minutes à thermostat 6 a 7.

ä  Servez chaud avec un peu de salade.

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 Ingrédients pour 6 personnes.:

Ò    Pâte brisée ou pâte a pain.  Ò    Un demi verre de lait. Ò    Un demi Gros crémeux ou un petit.

Ò    Une cuillère a soupe de crème fraîche. Ò    4 œufs.Ò    150 gr de tomme au foin, sans la croute.

Ò    3 tomates. Ò    Une cuillère à soupe bombée de moutarde.Ò    Beurre Ò    Thym , sel, poivre.

 I   Préchauffez le four à thermostat 6 (200°C).

I   Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, le crémeux écrasé à la fourchette, la crème fraîche, la moutarde, la moitié de la tomme rapée et salez, poivrez.

I   Garnir le fond d’un moule avec la pâte a tarte, verser dessus cette préparation, puis ajoutez les tomates coupées en rondelles.

I   Saupoudrez de fleur de thym et couvrez avec des lamelles de tomme au foin.

á  Enfournez à mi hauteur et faites cuire pendant 30 minutes.

ä  Servez chaud en entrée seule ou accompagnée de salade.

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Ingrédients pour 4 personnes.:

Ò    800 gr de pomme de terre. Ò    2 gousses d’ail.Ò    250 gr de fromage blanc.Ò    25 cl de crème fraîche.

Ò    1 cuillère à soupe de jus de citron. Ò    1 cuillère à soupe d’huile.Ò    50 gr de tomme au foin râpée sans la croute.

Ò    1 bouquet de ciboulette ciselée.Ò    3 oignons blancs.Ò    Sel, poivre.

 I   Peler les pommes de terre et les couper en tranches.

I   Les mettre dans un plat a gratin huilé.

I   Éplucher et hacher l’ail. Eplucher et émincer les oignons.

I   Mélanger crème, fromage blanc, ail, oignons, jus de citron, la moitié de la ciboulette, la moitié de la tomme au foin, sel et poivre.

I   Verser la préparation sur les pommes de terre. Saupoudrez avec le reste de la tomme au foin.

á  Cuire 1 heure environ à thermostat 5 (190°C).

ä  A la sortie du four, parsemer le reste de ciboulette sur le plat et servez chaud dans le plat de cuisson.

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Ingrédients pour 6 personnes.:

Ò    Pâte brisée ou feuilletée.Ò     100 gr de Filet de Saumon en dés.Ò    Une cuillère à soupe de crème fraîche.

Ò    500 gr de fromage blanc.Ò    Ciboulette ou estragon.Ò    Un œuf.Ò    De la chapelure.

 I   Etaler la pâte dans une flanière et éparpiller les dés de saumon à la surface.

I   Bien égoutter le fromage blanc et le battre avec un œuf et une cuillère a soupe de crème.

I   Saupoudrez d’estragon ou de ciboulette, Salez, poivrez.

I   Si besoin est, saupoudrez de chapelure si le mélange vous semble liquide.

á  Cuire au four à 180°C pendant 30 mn.

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Ingrédient pour 6 personnes :

Ò Une pate feuilletée ronde Ò 6 endives Ò Un Bray Picard Ò150 gr de lardons fumés Ò 4 œufs Ò 20cl de crème fraîche liquide Ò 10 cl de lait Ò 2 pincée de noix de muscade Ò Sel et poivre Ò 25 gr de beurre

á Préchauffez le four a 180°C (thermostat 6)

I Disposez la pate feuilletée dans un moule a tarte de 28 cm de diamètre environ. mettez la au réfrigérateur.

I Enlever les première feuilles des endives (celles qui sont sales ou abimées). Retirez le cône central. Emincez les endives.

I Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajoutez les endives.

I Salez, poivrez et ajouter les lardons. laissez cuire environ 15 mn a feu moyen.

I Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait.

I Ajoutez-y la muscade, du sel du poivre.

I Déposez sur le fond de pate feuilletée le mélange endives-lardons.

I Découpez le Bray Picard en fines tranches et disposez les sur le mélange endives-lardons.

I Versez les œufs battus.

á Pour finir, mettre au four et laisser cuire 40 mn.

Vous pouvez déguster cette flamiche tiède accompagnée d'une salade d'endives aux noix pour le contraste "cuit/croquant" ou bien une salade de cresson aux pignons de pin.

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Très simple a faire

Ingrédients :

Ò200gr de tomme au cidre par personne Ò Une cuillère a soupe de crème fraîche Ò Du pain en quantité, si possible complet Ò Option : Une lichette de vin blanc

I Enlever la croûte du fromage et couper celui-ci en petits morceaux.

I  Allumez votre appareil a fondue sur un feu doux.

I Mettez la cuillère a soupe de crème fraîche

I Munissez vous d'une cuillère en bois, et, tout en remuant pour éviter que le fond attache, incorporez petit à petit les morceaux de tomme au fur et a mesure qu'il fondent.

I Dès que l'ensemble est fondu, vous pouvez, si vous le désirez, rajouter la lichette de vin blanc et convier les invités a table

NB : N'oublier pas de remuer de temps en temps.

NB 2 : celui qui perd son bout de pain à un gage.

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Ingrédient pour 4 personnes :

Ò250 gr de pate feuilletée ; Ò150 gr de fromage blanc ; Ò125 gr de crème épaisse ; Ò150 gr de rollot ; Ò1 oeuf ; Ò1 pincée de sel ;Ò 1 pincée de poivre  ; Ònoix de muscade

I Mettez le four a chauffer à 200 °C.

I Disposer la pate feuillétée dans une tourtière de 26 cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette

I Émincer en fine lamelle le rollot et disposer les lamelles sur la pâte

I Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l'oeuf battu en omelette, le sel, le poivre et la noix de muscade.

I Verser le mélange sur la pâte.

á Enfourner à four chaud à 200°C pendant 30 mn.

ä Servir chaud.

On peut varier le goût en ajoutant dans la garniture quelques tiges de ciboulettes émincées.

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Ingrédients pour 4 personnes :

Ò500 gr de pommes de terre ; Ò400 gr de tomme fraîche ; Ò50 gr de beurre ;Ò 2 gousse d'ail ; Òun trait de vin blanc ; Ò5 cl de lait ;Ò sel ;Ò poivre.

I Éplucher les pommes de terre, les mettre en autocuiseur et les laisser cuire 10 à 15 mn suivant la taille des pdt.

I Pendant ce temps râper la tomme fraîche. Hacher finement l'ail.

I Presser les pommes de terres cuites en purée.

I Prendre une solide cuillère en bois et, tout en remuant, incorporez le lait , puis l'ail, et progressivement l'ensemble de la tomme. Ajouter le vin blanc en dernier.

I Remuer jusqu'a ce que l'aligot file long, ce qui est un gage de réussite.

ä Servir chaud avec des tripoux ou des saucisses de Morteau.

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