Tomme au cidre      Tomme au foin       Rollot         Bray picard         Bray au graines de lin

LES TOMMES

Depuis plusieurs siècles produites et consommées sur le canton de Songeons, elles ont un gout typique que vous ne retrouverez nulle part ailleurs qu'en Picardie. La tomme au cidre et la tomme au foin sont des fromages à caillé dur, semi pressés qui effectuent un fleurissement naturel en cave avant d'être différenciées.

Produite de la semaine, Elle sert uniquement pour la cuisine de l'aligot.

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La tomme au foin

 Médaille d’or 1994 , d’argent 2005 et de bronze 2006 au concours de la Capelle. Grand prix de l’académie nationale de cuisine 2003

Affiné dans un nid de foin qui lui apporte protection et saveurs, ce fromage de garde repose de 1 à 6 mois dans un cellier une fois son fleurissement fini en cave. Son goût original de foin et de noix est inimitable.

La tomme au cidre.

Grand prix de l’académie nationale de cuisine en 2003.

Elle est lavée régulièrement avec du cidre. Ce qui lui donne sa couleur typique et la maintien fraîche et onctueuse.

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LE ROLLOT

Fromage millénaire apprécié par de nombreux rois comme louis XIV, le rollot est traditionnellement de forme ronde. Il existe aussi en cœur. Cœur qu’il faut avoir bien accroché pour goûter ce fromage de caractère qui ravira les connaisseurs. En cuisine il pourra égayer vos tartiflettes ou vos sauces pour les plats de viande.

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LE BRAY PICARD

Médaille de bronze au concours de la Capelle en 1994.

Utilisant la technologie du lait enrichi, ce fromage crémeux à 50% de MG est traditionnel du pays de Bray, plus précisément de Gournay en Bray.

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Bray picard contenant des graines de lin qui lui apportent un goût original de céréales douces. De plus ces graines sont riches en acides gras omégas 3 naturel, (une portion de 100 gr couvre 50 % des besoins quotidiens (AJR)) ce qui préserve le système vasculaire de ses consommateurs.

(photo de brays graines de lin non fleuris)

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